கொண்டைக்கடலை சேர்த்து மோர் குழம்பா? என்று யோசிக்க தோன்றும். விதவிதமான காய்களை சேர்த்து மோர் குழம்பு செய்தாலும், இந்த கொண்டைக்கடலை மோர் குழம்புக்கு ஈடாகாது. இதுவரை ட்ரை பண்ணாதவங்க, கண்டிப்பா இந்த முறையில் ட்ரை பண்ணி பாருங்க, உங்களுக்கும் நிச்சயம் பிடிக்கும். இது தயிர் அடிப்படையிலான ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய குழம்பு. சுவையான கொண்டை கடலை மோர் குழம்பு எப்படி வீட்டிலேயே எளிமையாக தயார் செய்வது? என்பதைத் தான் இந்த சமையல் குறிப்பு பதிவில் பார்க்க இருக்கிறோம்.
வெள்ளை கொண்டைக்கடலை மோர் குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
அரைப்பதற்கு:
வெள்ளை கொண்டைக்கடலை – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, பின்னர் மென்மையாக வேகவைத்து, பாதி மசித்தது, பாதி முழுதாக)
தேங்காய் துருவல் – 1/4 கப்
பச்சை மிளகாய் – 2-3
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி – 1/2 இன்ச்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
– Advertisement –
கறி செய்ய:
கெட்டித் தயிர் (புளிக்காதது) – 1.5 கப் (கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு அடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்)
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
நீர் – தேவையான அளவு
தாளிப்பதற்கு:
எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்) – 2 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
காய்ந்த மிளகாய் – 1-2
பெருங்காயத்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – 4-5 (தோல் நீக்கி நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
செய்முறை:
வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் சுத்தமான நீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அதை குக்கரில் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, 3-4 விசில் விட்டு அல்லது கடலை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து வடிகட்டி கொள்ளவும். வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையில் பாதியை ஒரு கரண்டியால் லேசாக மசித்து, மீதியை முழுதாக வைத்துக் கொள்ளவும். மிக்ஸி ஜாரில் அரைக்கக் கொடுத்த பொருட்களை (வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையில் பாதி, தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய், சீரகம், இஞ்சி, மல்லித் தூள்) சிறிதளவு நீர் சேர்த்து, மென்மையாகவும், அதே சமயம் சற்று கெட்டியாகவும் அரைத்துக் கொள்ளவும். இது மிகவும் நைசாகவோ அல்லது மிகவும் கொரகொரப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது.
– Advertisement –
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நன்கு அடித்து வைத்துள்ள கெட்டித் தயிரை எடுத்து அதனுடன் மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும். இப்போது வேகவைத்து வைத்துள்ள முழு கொண்டைக்கடலையையும் சேர்த்துக் கலக்கவும். குழம்பின் பதம் தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு நீர் சேர்த்து சரிசெய்யவும். தயிர் கலவையை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைத்து, கைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். குழம்பு ஓரங்களில் கொதிக்கத் தொடங்கி, நுரைத்து வரும் போது (கொதிக்கும் நிலை), அடுப்பை அணைத்து விடவும். மோர் குழம்பு அதிகமாக கொதிக்கக் கூடாது, ஏனெனில் தயிர் திரிந்துவிடும்.
இதையும் படிக்கலாமே:
கருப்பு கவுனி புட்டு செய்முறை
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கடுகு வெடித்ததும், உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், இந்த தாளிப்பை உடனே மோர் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மோர் குழம்பை மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து, நுரைத்து வரும் போது உடனே அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது.
