– Advertisement –
புரட்டாசி மாதம் கறி குழம்பு சாப்பிட முடியவில்லை என்று மனதில் கூட தோன்றக்கூடாது என்று சொல்லுவார்கள். அப்படி ஒரு விஷயத்தை ஞாபகப்படுத்தாமல் இருக்கும், சுவையை கொடுக்கக்கூடிய இந்த சைவ கிரேவி ரெசிபி, உங்களுக்கு பெரும் வரப்பிரசாதமாக இருக்கும். கறி குழம்பு சுவையில் கருப்பு மூக்கடலை கிரேவி தயார் செய்ய ஒரு பிரத்யேகமான மசாலா மற்றும் செய்முறையை தான் இந்த சமையல் குறிப்பு பதிவில் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். இது சைவம் என்றாலும், அசைவக் குழம்பின் ஆழமான சுவை மற்றும் மணத்தை உங்களுக்குக் கொடுக்கும்.
கருப்பு மூக்கடலை கிரேவி தேவையான பொருட்கள்:
கருப்பு மூக்கடலை (கொண்டைக்கடலை): 1 கப் (8 மணி நேரம் ஊற வைத்து, உப்பு சேர்த்து வேக வைத்தது)
சமையல் எண்ணெய்: 3 தேக்கரண்டி
வெங்காயம்: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி: 1 பெரியது (அரைத்து விழுது ஆக்கிக் கொள்ளவும்)
இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1.5 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
கொத்தமல்லி: சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
– Advertisement –
மசாலா அரைக்க:
தேங்காய் துருவல்: 1/2 கப்
சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்): 1 தேக்கரண்டி
சீரகம்: 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகு: 1/2 தேக்கரண்டி
பட்டை: 1 துண்டு (1 இஞ்ச்)
கிராம்பு: 3
ஏலக்காய்: 2
கசகசா (விரும்பினால்): 1/2 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் (அல்லது காஷ்மீரி மிளகாய்): 4-5 (காரத்திற்கேற்ப)
மல்லித்தூள் (தனியா தூள்): 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை விளக்கம்:
முதலில் ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை (தேங்காய் மற்றும் தூள் வகைகள் தவிர்த்து) சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றின் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அடுத்து, தேங்காய் துருவல் மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த கலவை ஆறியதும், அதனுடன் மல்லித்தூள் மற்றும் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து நைஸான விழுது போல அரைத்து தனியே வைக்கவும்.
– Advertisement –
ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அடுத்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்த தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்கு கொதிக்க விடவும். இப்போது, நாம் அரைத்து வைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கிளறி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த மசாலாவே கறிக்குழம்பு சுவையைத் தரும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.
இதையும் படிக்கலாமே:
பணம் சேர பௌர்ணமி வழிபாடு
மசாலா நன்கு வெந்த பிறகு, வேக வைத்த கருப்பு மூக்கடலையை (அதில் உள்ள நீருடன்) கிரேவியில் சேர்க்கவும். தேவையானால், கிரேவியின் பதத்திற்கேற்ப மேலும் சிறிது சூடான நீரைச் சேர்க்கலாம். குறைந்த தீயில், மூக்கடலையில் மசாலா சுவை ஏறும் வரை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். இடையிடையே கிளறி விடவும். கிரேவி கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வந்ததும், அடுப்பை அணைத்து விடவும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி பரிமாறவும். இந்த பிரத்யேக மசாலா சேர்ப்பதால், மூக்கடலை கிரேவி அசல் கறி குழம்பின் சுவையைத் தந்து, அனைவரையும் கவரும். இதை சாதம், சப்பாத்தி, இட்லி அல்லது தோசை ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம்.
