இட்லி, தோசைக்கு தொட்டுக்க மிளகாய் பொடி அரைக்கணும்னா, இப்படி எல்லோரையும் கவர்ந்திழுக்கும்படி அரையுங்க!

இட்லி, தோசைக்கு சுவையான இட்லி பொடி அரைக்கும் வித்தியாசமான முறை. இட்லி, தோசைக்குத் தொட்டுக் கொள்ள சாம்பார், சட்னி எவ்வளவு முக்கியமோ, அதே அளவுக்கு இட்லி பொடியும் மிக அவசியம். கடைகளில் வாங்கும் இட்லி பொடியை விட, நாம் வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் பொடி சுவையிலும், தரத்திலும் சிறந்தது. ஒரு வித்தியாசமான, ஆனால் மிகவும் சுவையான இட்லி பொடி தயாரிக்கும் முறையைப் இந்த சமையல் குறிப்பு பதிவின் மூலம் பார்ப்போம் வாருங்கள்.

இட்லி பொடி அரைக்க தேவையான பொருட்கள் :
காய்ந்த மிளகாய் (குண்டு மிளகாய்) – 15-20 (காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)
கடலைப்பருப்பு – 1/2 கப்
உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 கப்
துவரம்பருப்பு – 1/4 கப்
பொட்டுக்கடலை (வறுத்த கடலை) – 1/4 கப்
கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து (நன்றாக உதிர்த்து எடுக்கவும்)
பெருங்காயம் – ஒரு பெரிய கட்டி (சிறிது எண்ணெய் விட்டு வறுக்க)
பூண்டு – 5-6 பல் (தோலுடன் தட்டி எடுக்கவும்)
எள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (கருப்பு அல்லது வெள்ளை)
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
கசகசா – 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
உப்பு – தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் – 2-3 டீஸ்பூன் (வறுப்பதற்கு)

– Advertisement –

இட்லி பொடி செய்முறை விளக்கம் :
முதலில் ஒரு அகலமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் விடவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், பெருங்காயக் கட்டியைப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுக்கவும். இது இட்லி பொடிக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். அதே எண்ணெயில், பூண்டு பற்களைத் தோலுடன் சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுத்து எடுக்கவும். பூண்டின் வாசனை இந்த பொடிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையைக் கொடுக்கும்.

அடுத்ததாக, அதே கடாயில் மிளகாயை சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். மிளகாய் கருகாமல், மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை வறுக்க வேண்டும். பிறகு ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். இப்போது கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, துவரம்பருப்பு ஆகியவற்றை தனித்தனியாகவோ அல்லது மொத்தமாகவோ சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பருப்பும் நன்றாக வாசனை வரும் வரை வறுக்க வேண்டியது முக்கியம். பருப்புகள் வறுத்த பிறகு, கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவை மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை வறுக்கவும். ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருப்பது முக்கியம்.

– Advertisement –

அதே கடாயில், மிளகு, சீரகம், எள் மற்றும் கசகசா (சேர்த்தால்) சேர்த்து, லேசாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். எள் வெடிக்கத் தொடங்கும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும். அனைத்துப் பொருட்களையும் வறுத்த பிறகு, ஆறவிடவும். ஆறியதும், வறுத்த மிளகாய், பெருங்காயம், பூண்டு, பொட்டுக்கடலை மற்றும் வறுத்த பருப்புகள், கறிவேப்பிலை, மிளகு, சீரகம், எள், கசகசா ஆகிய அனைத்தையும் ஒன்றாக மிக்சியில் சேர்க்கவும்.

இதையும் படிக்கலாமே:
கணபதி மாலா மந்திர வரிகள்

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியை நிறுத்தி நிறுத்தி அரைக்க வேண்டும். பொடி மிகவும் நைசாக இல்லாமல், சற்று கொரகொரப்பாக அரைப்பது தான் சுவையாக இருக்கும். இந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட இட்லி பொடி, அதன் தனித்துவமான மணம் மற்றும் சுவையால் அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கும். சூடான இட்லி, தோசை, ஊத்தப்பம் போன்றவற்றுக்கு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து இந்தப் பொடியைத் தொட்டுக் கொண்டால், அதன் சுவை அலாதியானது. ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கெடாமல் இருக்கும்.